அசல் இளநீர் பாயாசம் செய்வது எப்படி (மற்றும் 10 நிமிட ஷார்ட்கட்)
இளநீர் பாயாசம் என்பது புதிய இளநீர், தேங்காய் பால் மற்றும் இளந்தேங்காய் சதை ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு. இதை புதிதாக கீறி, சாறு பிழிவதற்கு 45 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகும் என்றாலும், தயார்செய்யப்பட்ட கலவையைப் பயன்படுத்தி 10 நிமிடங்களுக்குள் அதே உண்மையான சுவையையும், உண்மையான தேங்காய் அமைப்பையும் பெறலாம்.
இளநீர் பாயாசத்தின் மகத்துவம்
தென்னிந்திய பண்டிகை பாரம்பரியத்தில், இளநீர் பாயாசத்தின் மெல்லிய நேர்த்தியுடன் சில இனிப்புகளே பொருந்தும். கடற்கரையோர சமையலறைகளில் தோன்றி, கேரள சத்யாக்கள், தமிழ்நாடு திருமண விருந்துகள் மற்றும் குடும்பக் கொண்டாட்டங்களில் முக்கியமாக இடம்பெறும் இந்த குளிரூட்டப்பட்ட இனிப்பு, இளந்தேங்காயின் மென்மையான இனிப்புத்தன்மையுடன் சூடான ஏலக்காயை சமன் செய்கிறது.
கனமான பயறு அடிப்படையிலான அல்லது அரிசி அடிப்படையிலான பாயாசங்களைப் போலன்றி, இளநீர் பாயாசம் இலகுவானது, நீரேற்றம் தரும், மற்றும் தனித்துவமான குளிர்ச்சியூட்டும் தன்மையுடையது - இது ஒரு செழுமையான பண்டிகை உணவுக்கு சரியான இனிப்பு முடிவாக அமைகிறது.
படி 1: பாரம்பரிய புதிதாக தயாரிக்கும் செய்முறை
கிளாசிக் இளநீர் பாயாசத்தை புதிதாக தயாரிக்க, பொருட்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுத்து சரியான நேரத்தைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
புதிதாக தேவைப்படும் பொருட்கள் * 2 புதிய இளநீர் (சுமார் 1.5 கப் இளநீர் மற்றும் 1 கப் மென்மையான இளந்தேங்காய் சதை) * 2 கப் முழு பால் (அல்லது புதிய கெட்டியான தேங்காய் பால்) * 1/2 கப் கண்டென்ஸ்டு பால் அல்லது சுவைக்கு ஏற்ப சர்க்கரை * 1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள் * 1 தேக்கரண்டி நெய் * 10-12 முந்திரி (விருப்பமான அலங்காரத்திற்கு)
படி வாரியான வழிமுறைகள் 1. இளநீரை எடுக்கவும்: புதிய இளநீரை உடைத்து, வடிகட்டி மூலம் நீரை வடிக்கவும், தனியாக வைக்கவும். 2. இளந்தேங்காய் சதையை (மாலாய்) அள்ளவும்: மென்மையான தேங்காய் அடுக்கை அள்ளி எடுக்கவும். சதை மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது கடினமாகவோ இருந்தால், பாயாசம் ரப்பராகிவிடும்; மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அது திரவமாக கரைந்துவிடும். 3. அடிப்படை கலவையை கலக்கவும்: பாதி மென்மையான தேங்காய் சதையை சில தேக்கரண்டி இளநீருடன் சேர்த்து மென்மையான கூழாக கலக்கவும். மீதமுள்ள இளந்தேங்காய் சதையை சிறிய கடி அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, அமைப்புக்காக பயன்படுத்தவும். 4. பால் அடிப்படையை தயார் செய்யவும்: அடிகனமான பாத்திரத்தில், 2 கப் பாலை சூடுபடுத்தவும். சர்க்கரை அல்லது கண்டென்ஸ்டு பால் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். மெதுவாக 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, சற்று கெட்டியானதும் அணைத்துவிடவும். பால் கலவை முழுவதுமாக ஆற விடவும். 5. சேர்க்கவும் (குளிர்ந்த நிலையில் மட்டும்): பால் கலவை அறை வெப்பநிலைக்கு வந்ததும், இளநீர், மென்மையான தேங்காய் கூழ் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்ட இளந்தேங்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். எச்சரிக்கை: புதிய இளநீரை சூடான பாலுடன் சேர்த்தால், பால் உடனடியாக திரிந்துவிடும். 6. குளிரூட்டி பரிமாறவும்: குறைந்தது 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் நெய்யில் வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகளால் அலங்கரிக்கவும்.
புதிதாக தயாரிப்பதன் யதார்த்தங்கள்
சுவையானதாக இருந்தாலும், பாரம்பரிய புதிதாக தயாரிப்பதற்கு சில தெளிவான சிக்கல்கள் உள்ளன: * சீரற்ற தேங்காய்கள்: இளநீர் வாங்குவது எப்போதும் ஒரு சூதாட்டம். சிலவற்றில் மிக மெல்லிய சதை இருக்கும், மற்றவற்றில் கெட்டியான, முதிர்ந்த தேங்காய் இருக்கும், இது முழு அமைப்பையும் மாற்றிவிடும். * குறைந்த ஆயுள்: புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இளநீர் பால், அதே நாளில் பரிமாறப்படாவிட்டால் விரைவாக கெட்டுவிடும். * தயாரிப்பு நேரம்: வெட்டுதல், கீறுதல், வடிகட்டுதல் மற்றும் குளிரூட்டுவதற்கு 45 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகும், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும் நேரத்தை கணக்கிடாமல்.
10 நிமிட குறுக்கு வழி: பாணம் இளநீர் பாயாசம் கலவை
மிக்ஜில் குழப்பம் அல்லது தேங்காய் கீறும் தொந்தரவு இல்லாமல், மதுரை பாணியில் உண்மையான இளநீர் பாயாசத்தின் சுவை உங்களுக்கு வேண்டுமானால், நீங்கள் கைமுறையான தயாரிப்பை முழுவதுமாக தவிர்க்கலாம்.
பாணத்தின் தயார்நிலை கலவை உண்மையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய செய்முறையை மீண்டும் உருவாக்குகிறது. இந்த கலவையில் 53.4% தேங்காய் பால் தூள், 35.6% தேங்காய் நீர் தூள், 10% உறைந்த உலர்ந்த இளந்தேங்காய் சதை, மற்றும் 1% ஏலக்காய் உள்ளது. இளந்தேங்காய் சதை செயற்கை சுவையூட்டலுக்குப் பதிலாக உறைந்த உலர்ந்த முறையில் தயாரிக்கப்படுவதால், ஒவ்வொரு கரண்டியும் சரியான ஸ்பிரிங் அமைப்பைக் கொண்ட உண்மையான இளந்தேங்காய் துண்டுகளை உங்களுக்கு வழங்குகிறது.
பாணம் கொண்டு எப்படி தயாரிப்பது 1. 100 கிராம் தூளை 1 லிட்டர் பால் (அல்லது தாவர அடிப்படையிலான பால்) உடன் கலக்கவும். 2. உங்கள் விருப்பமான இனிப்பூட்டியை (சர்க்கரை, வெல்லம், அல்லது தேங்காய் சர்க்கரை) சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும். 3. கலக்கி சிறிது நேரம் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து எடுக்கவும். 4. குளிரும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, வறுத்த முந்திரி அல்லது குங்குமப்பூ கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
ஒரு 100 கிராம் பாக்கெட் 7 முதல் 8 தாராளமான 140 மில்லி அளவில் வழங்குகிறது, இது விருந்தினர்களை உபசரிக்க அல்லது விரைவான குடும்ப இனிப்பை அனுபவிக்க எளிதாக்குகிறது.
கீறும் வேலையை தவிர்க்கத் தயாரா? உண்மையான இளநீர் பாயாசம் இளந்தேங்காய் ஷேக் கலவையை பாணம் இந்தியாவில் இருந்து நேரடியாக ஆர்டர் செய்யலாம், ₹499 க்கு மேல் ஆர்டர்களுக்கு இலவச உள்நாட்டு கப்பல் போக்குவரத்து.
உண்மையான இளநீர் பாயாசத்தை சுவைக்கவும்
உண்மையான இளநீர் தூள், தேங்காய் பால் தூள் மற்றும் 10% உறைந்த உலர்ந்த இளந்தேங்காய் சதை கொண்டு 10 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய தென்னிந்திய இளந்தேங்காய் இனிப்பை சுவைத்து மகிழுங்கள்.
பாணம் இளநீர் பாயாசம் ஆர்டர் செய்யவும் (₹499 க்கு மேல் ஆர்டர்களுக்கு இலவச கப்பல் போக்குவரத்து) →Paanam India
Bringing Madurai's Elaneer Payasam tradition to your table.
