உங்கள் பாயசத்தில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது? உறைந்த உலர்ந்த இளந்தேங்காய் சதை எல்லாவற்றையும் ஏன் மாற்றுகிறது?
பெரும்பாலான இன்ஸ்டன்ட் டெசர்ட் மிக்ஸ்கள் செயற்கை சுவையூட்டிகள் மற்றும் செயற்கை ஸ்டார்ச்களை நம்பியுள்ளன. பானமின் இளநீர் பாயசம், உறைந்த இளம் தேங்காய்ப் பழம் மற்றும் உண்மையான தேங்காய் நீர் பவுடரை மையமாகக் கொண்ட 4 பொருட்கள் கொண்ட சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, இதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை.
இந்திய இனிப்பு வகைகளில் தூய்மையான லேபிள் புரட்சி
பல பத்தாண்டுகளாக, உடனடி இந்திய இனிப்பு கலவைகள் சமரசத்தை குறிக்கின்றன: செயற்கை வாசனை ரசாயனங்கள், அடர்ந்த செயற்கை தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் குறைந்த தரமான பொருட்களை மறைக்க வடிவமைக்கப்பட்ட, முன் கலந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரை.
இளநீர் பாயசத்தை—தென்னிந்தியாவின் மிக நுட்பமான இளநீர் இனிப்பு—மீண்டும் உருவாக்கும்போது, செயற்கை குறுக்குவழிகள் முற்றிலும் தோல்வியடைகின்றன. இளநீரின் சுவையை செயற்கை வெண்ணிலா அல்லது தேங்காய் எசென்ஸ்கள் மூலம் பிரதிபலிக்க முடியாது; அது இளம் பச்சை தேங்காய்கள் மற்றும் ஏலக்காயின் உண்மையான நறுமணத்தை முழுமையாக சார்ந்துள்ளது.
பானமின் செய்முறையில் என்ன உள்ளது மற்றும் உறைதல் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் எவ்வாறு ஒரு பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதைப் பற்றிய ஒரு வெளிப்படையான பார்வை இங்கே.
பொருட்கள் பிரித்தெடுப்பு: வெளிப்படையான ஆதாரம்
பானமின் இளநீர் பாயசம் (இளநீர் ஷேக் மிக்ஸ்) நான்கு முக்கிய பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது:
1. தேங்காய் பால் பவுடர் (53.4%) பழுத்த தேங்காய் பருப்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது, தேங்காய் பால் பவுடர் பாயசத்தின் செழுமையான, மென்மையான அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. இது இயற்கை தேங்காய் கொழுப்புகளை (100 கிராமுக்கு 27.4 கிராம்) கொண்டுள்ளது, இது அதிக கிரீம் அல்லது செயற்கை எமல்சிஃபையர்கள் தேவையில்லாமல் இனிப்புக்கு ஒரு ஆடம்பரமான வாய் உணர்வை அளிக்கிறது. (மென்மையான கரையக்கூடிய தன்மைக்கு அமிலத்தன்மை சீராக்கி: ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் E341 சேர்க்கப்பட்டுள்ளது).
2. தேங்காய் நீர் பவுடர் (35.6%) உண்மையான தேங்காய் நீர், கரையக்கூடிய பவுடராக உலர்த்தப்பட்டது. இது இளம் பச்சை தேங்காய்களுக்கு தனித்துவமான இயற்கை எலக்ட்ரோலைட்டுகள், தாதுக்கள் மற்றும் நுட்பமான நீரேற்று குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
3. உறைந்த உலர்த்தப்பட்ட இளம் தேங்காய்ப் பழம் (10%) இது மிக முக்கியமான தனிப்பட்ட கூறு. இளம் தேங்காய்ப் பழம் (மலாய்) மென்மையானது மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் கொண்டது. பாரம்பரியமாக உலர்த்துவது அல்லது சூரிய ஒளியில் உலர்த்துவது தேங்காயை தோல் போலவும் பழுப்பாகவும் ஆக்குகிறது. உறைதல் உலர்த்தல் (lyophilization) தேங்காய்ப் பழத்தை உறைய வைத்து, வெற்றிடத்தின் கீழ் ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது. இது பாதுகாக்கிறது: * அசல் முத்து வெள்ளை நிறம். * உண்மையான மிருதுவான, மென்மையான கடித்தல். * வெப்ப சிதைவு இல்லாமல் புதிய இயற்கை தேங்காய் சுவை.
நீங்கள் சூடான பாலில் கலவையை சமைக்கும்போது, இந்த உறைந்த உலர்த்தப்பட்ட தேங்காய் துண்டுகள் புதிதாக சீவப்பட்ட பச்சை தேங்காய் போலவே மென்மையான, ஜூசியான துண்டுகளாக மீண்டும் நீரேற்றம் அடைகின்றன.
4. ஏலக்காய் (1%) சுத்தமான பொடித்த தென்னிந்திய ஏலக்காய், பாரம்பரிய தென்னிந்திய பாயச செய்முறைகளுக்கு அத்தியாவசியமான சூடான, இனிப்பு மசாலா சுவையை வழங்குகிறது.
கலவையில் சர்க்கரை ஏன் சேர்க்கப்படவில்லை?
பானமின் முக்கிய வடிவமைப்பு தேர்வுகளில் ஒன்று, கலவையை முற்றிலும் சர்க்கரை சேர்க்காமல் விடுவது: * பவுடரில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை: (100 கிராமுக்கு: தேங்காய் நீர்/பாலில் இருந்து 8.8 கிராம் இயற்கை சர்க்கரைகள், 0 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது). * முழுமையான இனிப்பு கட்டுப்பாடு: சமைக்கும்போது உங்கள் இனிப்பு அளவு மற்றும் வகையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்—நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, வெல்லம், சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை அல்லது தாவர அடிப்படையிலான ஸ்டீவியாவை விரும்பினாலும். * உணவு நெகிழ்வுத்தன்மை: முன் கலந்த சர்க்கரை இல்லாததால், நீங்கள் முன் கலந்த சிரப்புகளை உட்கொள்ள கட்டாயப்படுத்தப்படாமல், உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப இனிப்பை சரிசெய்யலாம்.
ஒழுங்குமுறை தரநிலைகள் & தர சரிபார்ப்பு
தமிழ்நாட்டில் கடுமையான தரக் கட்டுப்பாடுகளின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்டு பேக் செய்யப்படுகிறது, பானம் GetrankCorp Pvt Ltd (தலைமையகம் MABIF, TNAU வளாகம், மதுரை) ஆல் FSSAI உரிமம் எண். 12426997000295 இன் கீழ் செயல்படுகிறது.
ஒவ்வொரு தொகுதியும் செயற்கை வண்ணங்கள், செயற்கை சுவையூட்டிகள் மற்றும் செயற்கை ரசாயனப் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
பானமின் இளநீர் பாயசம் இளநீர் ஷேக் கலவையுடன் தூய்மையான-லேபிள் வித்தியாசத்தை சுவையுங்கள், ₹499க்கு மேல் ஆர்டர்களுக்கு இலவச உள்நாட்டு கப்பல் போக்குவரத்து மூலம் உங்கள் வீட்டிற்கே டெலிவரி செய்யப்படும்.
அசல் இளநீர் பாயசத்தை சுவையுங்கள்
உண்மையான தேங்காய் நீர் பவுடர், தேங்காய் பால் பவுடர் மற்றும் 10% உறைந்த உலர்த்தப்பட்ட இளம் தேங்காய்ப் பழத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய தென்னிந்திய இளநீர் இனிப்பை 10 நிமிடங்களில் சுவையுங்கள்.
பானம் இளநீர் பாயசம் ஆர்டர் செய்யுங்கள் (₹499க்கு மேல் இலவச கப்பல் போக்குவரத்து) →Paanam India
Bringing Madurai's Elaneer Payasam tradition to your table.
